Det højtbelagte smørrebrød blev skabt i København i 1880’erne. På omtrent samme tid var Dampskibshuset i Bogense en godsbygning ved ruten mellem København, Bogense og de jyske havne. I dag er der stadig forbindelse mellem byen, vandet og København – nu blot serveret på rugbrød.
Dampskibshuset ligger så tæt på vandet, at udsigten næsten bliver en del af måltidet. Fra bordet er der frit blik over Lillebælt og Kattegat, mod Jylland og Æbelø, og på en lys sommerdag er beliggenheden svær at overgå.
Jeg kom til frokost, hvor menukortet ”kun” lyder på smørrebrød. Om aftenen skifter menuen karakter med blandt andet dagens fisk, stjerneskud, moules og retter med navne som Svineriet (spareribs). Kortet er bevidst smalt, og det klæder stedet. Færre retter giver plads til gode råvarer, præcision og personlighed.
Anbefalingen lyder på to stykker smørrebrød, og den fulgte jeg: Silden og Kartoflen. Dertil en Brøndum, en fadøl og en saft fra Haarslev Møllegaard. Betjeningen var kvik og opmærksom og spurgte, om snapsen skulle vente på maden. Ja tak.
Silden var blød, fyldig og modnet helt rigtigt. Løvstikkemayo, fennikel, frisésalat og æble gav både syre, friskhed og bid. Kartoflen var næsten et måltid i sig selv: nye fynske kartofler, purløgsmayo, syltede rødløg, sprøde jordskokkechips og så meget karse, at tallerkenen lignede højsommer.
Det lokale er ikke pynt, men en tydelig del af køkkenet. Brødet kommer fra Bogense Bageren, kødet fra Nr. Søby Kød, kaffen er ristet i Aarup, og der købes så vidt muligt fynsk. De friske fisk hentes dog fra Thyborøn. Urter og grønt bliver til olier, mayo og tilbehør, og næsten alt laves fra bunden.
Køkkenet ledes af Oliver Ladefoged Mølgaard, som begyndte på stedet som isdreng og opvasker, senere blev lærling hos ejerne Tina og Martin Primholdt og nu står med ansvaret. Dampskibshuset har omkring 20 ansatte i sæsonen og holder åbent fra påske til 30. september.
Jeg sprang den hjemmelavede italienske is over. Mæt var jeg allerede, og 329 kroner fattigere – men tilfreds. På vej ud mødte jeg sympatiske Anita fra Bogense Bageren, som selv sad med smørrebrød – mon ikke hun var særlig tilfreds med brødet. Det var en passende afslutning på en frokost, hvor udsigt, håndværk og lokale råvarer hænger naturligt sammen.
Læs mere på dampskibshuset.dk
Del med dit netværk:
